La cocina Cántabra es una cocina tradicional basada en la excelente calidad de sus materias primas.
Entre ellas destacan una gran variedad de pescados y mariscos que ofrecen las frías aguas del
Cantábrico, siendo especialmente conocidas las anchoas de Santoña, consideradas como las mejores anchoas de
España, las almejas de Pedreña, la
merluza, el bonito, las sardinas, el besugo y el rodaballo.
En cuestión de carnes,
Cantabria tiene una raza autóctona de vacuno, la Vaca Tudanca. Su producción está destinada a la carne también
aunque también produce una leche muy cremosa que puede ser utilizada para la
elaboración de productos lácteos.
En cuanto a productos
de la huerta, aunque no es una región típicamente hortícola tiene algunas
zonas donde se producen muy buenos hortalizas, así por ejemplo son conocidos
los pimientos de Isla, los limones de Novales y los garbanzos de Liébana, base del cocido
lebaniego.
Además de pescados y carnes destacan en la gastronomía
cántabra los quesos y los postres:
Platos:
Tres de
los platos más tradicionales y que no se deben dejar de
mencionar al hablar de la cocina cántabra son:
Cocido
Montañés:
Cocido Montañés Plato típico de la comida Cántabra, sus
ingredientes básicos son la berza y la alubia a las que se le añade carne de
cerdo como chorizo, morcilla, tocino.
Es un plato fuerte que a menudo se suele servir separadas las
alubias y la berza de la carne de cerdo como primer y segundo plato.
Cocido
Lebaniego:
Semejante al cocido montañés sustituyendo las alubias por los
garbanzos de Liébana y acompañado además por cecina.
Sorropotum
o Marmita. Guiso de bonito y patatas, muy semejante al marmitako vasco.
Este plato se realiza en toda la costa teniendo nombres diferentes en función
del lugar donde se cocine. Se llama Sorropotum en San Vicente de la Barquera y
Marmita en Santoña o Laredo.
Postres
Sobaos
pasiegos:
Originarios del Valle del Pas, son una variante de la clásica
magdalena pero realizados con mantequilla.
Quesadas.
Hojaldres. Adoptan
diversas formas en función de la región. Son conocidas las Corbatas de
Unquera, sacristanes de Liérganes, polkas de Torrelavega y Pantortillas de
Reinosa.
Quesos
Quesos de Cantabria. La excelente calidad de la leche y por
tanto de sus derivados hace que uno de los puntos fuertes de la gastronomía
Cántabra sean los quesos.
Posee tres denominaciones de origen:
Queso de Cantabria, queso suave que se elabora en toda la
región con leche de vaca frisona, aunque es originario del valle del Pas, Queso Picón Bejes-Tresviso, propio de
los Picos de Europa, en concreto de los pueblos Bejes y Tresviso y elaborado
con leche de vaca, cabra y oveja que se madura a cierta altitud en cuevas
naturales y los Quesucos de Liébana,
quesos tiernos y blandos de suave sabor y de pequeño tamaño que pueden estar
elaborados con leche de vaca, oveja o cabra o mezcla de todas ellas y pueden estar
ahumados, destacando entre los éstos los ahumados de Áliva, Brez y Lomeña.
Beber
Aunque antiguamente Cantabria tenía varias zonas de viñedos,
en la actualidad sólo la comarca de Liébana produce el vino Tostadillo, vino
dulce, ligero y difícil de encontrar.
La bebida que se elabora tradicionalmente en la comarca de
Liébana, desde la alta Edad Media es el aguardiente “Orujo de Potes”.
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GASTRONOMIA DE CANTABRIA.
